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Qual è la differenza tra i vari tipi di carboidrati e la loro funzionalità?

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Volendo semplificare al massimo una risposta che è piuttosto complessa, possiamo dire che i vari carboidrati cambiano nella velocità di assimilazione e nell'indice glicemico (ovvero la risposta insulinemica). Ciò che conta però è la miscela con la quale vengono preparati, infatti è la miscela a determinare l’indice glicemico finale. In pratica sapendo che i carboidrati semplici danno energia in modo molto rapido ma hanno un indice glicemico medio-alto, mentre quelli complessi o particolari (come le maltodestrine o l'isomaltulosio) hanno indice glicemico basso con un rilascio più lento e progressivo, si possono costruire miscele adatte per la pratica sportiva.
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